炖牛肉用冷水还是热水

热水。牛肉是仅次于猪肉的第二大肉类食品。牛肉腰腹部分质地嫩适合炒肉片，后腿部分偏老、瘦适合烤，胸口部分老而肥适合炖。清炖牛肉可用胸口肉、肋条筋肉、腱子肉。炒菜可用里脊、外脊、上脑等。包饺子剁馅可用短脑、脖头。分辨牛肉是否新鲜很简单，看其颜色是否鲜艳有光泽即可。使牛肉变嫩的技巧：

1、切牛肉时应当顺着牛肉纹理横切。

2、用蛋清或淀粉与牛肉搅拌。

3、油要多，火要热，要大，将牛肉炒至七分熟即可。