说到最常见的水煮鸡蛋，很多人都会有自己的偏好，有的喜欢吃溏心蛋，口感香嫩，也有人信奉高温消毒，一定要把鸡蛋煮到从里到外完全凝固。鸡蛋要煮几分钟才熟呢?哪一种才是美味和营养兼顾的煮法呢?一起来了解一下吧!
鸡蛋要煮几分钟才熟
一个鸡蛋，从内到外分成蛋黄、蛋白和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度大约68℃-71℃，蛋白凝固的温度大约62℃-64℃。一般来说，给鸡蛋加热大约3分钟，已经可以得到蛋白凝固但很嫩、蛋黄大部分还能流动的蛋，这时候的蛋已经可以称为熟蛋了。如果想要吃凝固得更彻底的蛋，那么就把加热时间继续往上加。但要注意，加热时间通常不要超过10分钟，否则蛋黄蛋白过于硬梗，就影响到口味了。
如果我们给鸡蛋加热不同的时间，会得到口感完全不同的鸡蛋。
1.煮3分钟以内，会煮出蛋白刚刚凝固非常嫩、蛋黄大部分还能流动的鸡蛋，有人叫它流黄蛋、温泉蛋;
2.煮3分半到5分钟，会煮出蛋白完全成形、蛋黄外层成形、芯部还能流动的蛋，也就是溏心蛋;
3.一口气煮上5分钟到10分钟，会煮出内外两层完全凝固的鸡蛋，吃起来口感还好，蛋黄的口感不是很梗;
4.煮上10分钟以上，会煮出大部分人都嫌“老”的鸡蛋，吃起来蛋白偏硬、蛋黄梗喉咙。有时候蛋黄会发青，这是因为鸡蛋中的硫化氢和铁在高温下反应生成了硫化亚铁，食用没有问题，但是不太好看。
从口味来讲，大部分人喜欢的是3分钟到10分钟之间煮出来的蛋。一般来说溏心蛋不是必定配流食也能好吃，但全熟的蛋就最好就上粥汤一起吃，口感会比较好不容易感觉噎。至于3分钟以内的蛋，最初是以“日式温泉蛋”的名称流行开来(据说正宗做法是真的放进温泉里煮)，但蛋黄大部分不凝固会导致略带生腥味。
在实际操作中，还可以有更灵活的花样。比如蒸红薯、蒸包子时，在蒸锅的下层煮鸡蛋。这样做不但省时省事，又充分利用了能源。但需要特别注意的是时间控制，尽量不要让鸡蛋被煮的时间太长(一般来说，不宜超过10分钟)，否则鸡蛋太老口感不佳，而且也不易消化吸收，鸡蛋要煮几分钟才熟?现在你都了解了吗?
