煮花甲汤用冷水还是热水

热水。因为花甲中含有泥沙等杂质，在对其进行烹饪之前，需要先将其进行焯水处理。等锅开后将其放入热水中直至所有的花甲都张开嘴巴后捞出放入清水中清洗干净后就可以制作花甲汤了。因其已经焯过水，所以需要等花甲汤水开后再倒入花甲，若是冷水就放入花甲会使得花甲的肉质变老。