主料
茄子 ：350肉沫 ：150
辅料
生粉 ：适量姜 ：适量
蒜 ：适量
醋 ：适量
糖 ：适量
盐 ：适量
油 ：适量
郫县豆瓣 ：适量
葱 ：适量
料酒 ：适量
具体步骤
1.茄子去帽洗净
2.改刀切条.后盆里放少许食用盐把茄条泡几小时
3.沥去多余的水份后用生粉把茄子拌匀
4.锅里放油把茄子过一下.油不需要太多.茄子经过水泡与生粉锁住外表已吃不进多少油了.炒得微黄时装盘待用.
5.肉抹先放点料酒与生粉拌匀后.把姜蒜切碎后与肉同时放入冷油锅,再开小火慢慢炒
6.同时放入豆瓣酱一起炒香
7.放入醋
8.放入白糖
9.炒好后装入茄子盘里
10.放入蒸锅.蒸8-10分钟.入味
11.出锅后撒上葱花,上桌.
改刀切条.后盆里放少许食用盐把茄条泡几小时.这一步是去掉茄子的苦涩味.肉抹先放点料酒与生粉拌匀后.把姜蒜切碎后与肉同时放入冷油锅,再开小火慢慢炒.这一步是冷油炒肉沫不结块的关键
