红烧仔排，猪身上的哪个部位最好吃毋庸置疑，当然是猪身上的排骨部分，肉和骨头吃起来，肉质细嫩，味道浓郁，利用红烧的方法，压制了排骨的腥味，如果大家觉得这样做起来可能会有一些油腻，大家可以加入一些土豆，来吸收排骨的油腻，或者其余的绿色蔬菜。
主料
仔排 ：500辅料
油 ：5ml白糖 ：8
蚝油 ：2ml
老抽 ：2ml
花椒粒 ：5、6粒
清水 ：适量
大葱 ：3段
蒜 ：2瓣
大料 ：1瓣
生抽 ：8ml
料酒 ：3ml
白芷 ：1片
姜 ：3片
桂皮 ：1小片
具体步骤
1.仔排清洗干净，凉水下锅，加入2片姜片，2ml料酒。
2.水开后用勺子撇去浮沫，捞出仔排控水。
3.凉锅凉油，加入白糖，小火用铲子划散白糖。
4.炒至白糖化开起泡。
5.加入排骨翻炒，炒糖色。
6.加入料酒、老抽、生抽、蚝油，小火炒香，再加入葱姜蒜翻炒。
7.准备好的作料，洗干净加入汤锅中，加清水煮开1分钟，去掉调料的腥气味儿。
8.排骨加入汤锅中，大火煮开，中小火炖30分钟的时候加入盐，再继续炖30分钟。
9.炖好的仔排连同汤装入大碗。
1、洗干净的仔排提前用生姜料酒水焯一下，去除血水、去腥。2、小仔排好炖，1个小时就炖好了，太长时间肉化到汤里，骨头也没啃头了。3、炖到最后留点汤，肉质不干，放冰箱冷冻吃两三天没问题。
