若要问中国人的餐桌上必备的一道下饭菜，那么这个殊荣一定是属于雪菜毛豆炒肉末的。新鲜翠绿的大毛豆，焯过水后，它的鲜味便被提出来了，加上精心腌制过的雪菜，鲜味与咸味的完美融合，确实是下饭的一道菜，虽然简单，却透露出生活的不简单。
主料
猪肉末 ：100g雪里蕻 ：200g
毛豆 ：50g
辅料
浓缩鸡汁 ：5g淀粉 ：适量
油 ：适量
蚝油 ：10g
盐 ：适量
鸡精 ：3g
白糖 ：5g
具体步骤
1.准备好所有食材。
2.将肉馅放入调味碗内，加入盐、白糖、鸡精和蚝油先搅匀，然后再加放少许的淀粉水，沿一个方向搅拌起劲，备用。
3.大火，在锅中倒入足量的清水煮开，然后将毛豆放入氽水1分钟捞起，沥干水备用。
4.同一锅沸水，在水中加入1汤匙花生油，然后将雪里红放入氽水。
5.当菜梗发软后，捞起过冷，然后拧干水分，切成毛豆大小的碎粒，备用。
6.大火烧锅热油，油要多放一点，油温至6分热时，下肉末入锅内滑油并划散，至肉末转色时，盛起，备用。
7.用尾油，下雪里红和毛豆入锅内翻炒均匀。
8.加入适量的清水（或者上汤），水量以没过食材为度，然后加放适量的浓缩鸡汁、盐和白糖调味。大火，盖上锅盖焖煮1分钟。
9.当收汁至原来的1/3之一时，下肉末，翻炒至均匀。
10.放入水淀粉，勾薄芡，当芡汁糊化后，炒匀，即可出锅。
11.上碟，稍加整理即成。
整个炒菜过程要保持大火快速炒制，在步骤8中的焖煮不要过久，以免雪里红焖煮时间长失去了娇嫩的绿色。
