主料
无盐黄油 : 200g细砂糖 :80
辅料
水 : 24g蛋白 : 2个
柠檬汁 :数滴
把混合好的蛋白倒入备用的黄油中用电动打蛋器打至完全混合即可。黄油提前室温软化,软化后用打蛋器打散备用。取蛋白用电动打蛋器打成粗泡,滴入几滴柠檬汁继续打发至略细的泡沫,把一半量的细砂糖分两次倒入蛋白中,直至蛋白打发至7分发备用(如图5打蛋器提起的时候蛋白成小弯钩状即可)
把剩下的一半细砂糖和水倒入奶锅中混合,开小火糖水煮至温度为120度离火,快速倒入蛋白中用电动打蛋器高速打发至完全混合。
把混合好的蛋白倒入备用的黄油中用电动打蛋器打至完全混合即可。