主料
面粉 :500温水 :245
酵母 :4
辅料
蚝油 :适量淀粉 :适量
木耳 :适量
盐 :适量
芝麻油 :适量
肉味香粉 :适量
香菇 :适量
猪肉 :适量
鸡蛋 :1个
姜 :适量
油 :适量
生抽 :适量
白菜 :适量
具体步骤
1.酵母放温水里化开,倒入面粉中,揉面光滑的面团,盖上保鲜膜发酵
2.白菜洗干净切细丝
3.白菜里放适量盐,稍加揉搓,然后腌制半小时
4.木耳用水泡发
5.香菇同样泡发
6.杀出水的白菜挤干水分
7.肉剁碎,加入油、鸡蛋、生抽、蚝油、姜沫、水淀粉、肉味香粉,朝一个方面搅拌上劲起粘
8.泡发好的香菇切细丁
9.木耳切细丝
10.将肉馅与香菇、木耳放一起,淋入适量芝麻油,搅拌均匀
11.面团发酵至二倍左右大,揉搓排气至原来一般大,然后切分小剂子,擀圆面皮
12.面皮上放馅
13.右手食指与拇指配合,捏出褶子
14.将包子收口捏合成形
15.包子底部垫上芭蕉上放蒸架里二次醒发,二醒完成后,大火烧开上汽后转中小火蒸15分钟,熄火后虚蒸4分钟再开盖
冬天气温低,酵母要用温水化开包子蒸好熄火后,虚蒸4分钟左右再开盖,以防包子遇冷回缩