太陽肉餅怎麼做 - 太陽肉餅的做法

“這個菜做的時候主要是把肉餡調好，不然吃起來口感會柴，在普通太陽肉餅的基礎上，我又增加了滑嫩的日本豆腐，日本豆腐蒸過之後像布丁一樣嫩，我覺得比肉餅和雞蛋還受歡迎，平時煮雞蛋，我家孩子不愛吃蛋黃，但是蒸太陽肉餅的時候就不一樣，他能把所有食物全部吃光。蒸菜的時候我平時會用竹蒸籠，儘量不要用不鏽鋼蒸籠，不鏽鋼的容易滴落水滴下來，破壞肉的鮮味，竹子的稍微好一點，我平時比較喜歡研究廚具，聽朋友說電控的蒸籠更好用，於是對比了許久，入手了一個可以摺疊的臻米科技智能蒸籠，越用越上癮了，這個蒸籠蒸什麼東西都不會滴水下來，溫度也十分恆定，這樣蒸出來的食物鮮味不流失，受熱均勻，蒸啥東西成功率都高，飯店裏的蒸菜那麼好吃，跟溫度的精準把控也是有很大關係的。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

太陽肉餅的做法步驟

• 1、前腿肉去皮，沖洗乾淨，用刀剁成肉泥，做太陽蛋，最好選擇前腿肉，前腿肉肉質嫩，蒸了以後口感也好，後腿肉吃起來就會柴，前腿肉最好帶點肥肉，不要用純瘦肉，大概二分肥八分瘦的比例正合適，這樣蒸出來的肉餅又香又嫩。

• 2、剁好的肉泥加入一點點鹽，料酒，白胡椒粉，用筷子往同一方向攪打上勁，直到料酒被肉泥全部吸收，然後把攪打好的肉泥靠盤子周圍圍上一圈，如圖。可別小看攪打這個步驟，多上這一步，蒸好的肉餅肉質滑嫩，吃起來還有點Q彈的感覺，這樣就說明肉攪打到位了。

• 3、雞蛋豆腐都是一袋一袋的，用鋒利的小刀把袋子從側面劃破，取除日本豆腐，切成大約半釐米厚的片狀，然後一片一片疊加擺在盤子中間，如圖。

• 4、準備一個新鮮的雞蛋，打入雞蛋豆腐中間，雞蛋最好是土雞蛋，雖說土雞蛋的營養和普通雞蛋的營養沒啥差別，但是口感上還是有不同的，土雞蛋的蛋黃吃起來也更有沙沙的感覺。

• 5、將擺好造型的雞蛋肉餅放入臻米電蒸籠中，普通蒸鍋就加好水，把盤子放在蒸籠上就可以開火蒸。

• 6、電蒸籠蒸之前要確保水箱裏有水，水箱上有水位的最高刻度線和最低刻度線，加水在這兩個水位線中間就可以，中途萬一水不夠用的時候再加點就行。

• 7、轉動旋鈕調整時間，蒸鍋的溫度是恆定的，我們只需要調下時間就可以，我調了12分鐘，普通蒸鍋直接開火蒸就可以。

• 8、普通蒸鍋水開後蒸大約十到十五分鐘就可以，臻米智能蒸鍋上汽比較快，10秒就出蒸汽了，所以我直接設定了12分鐘。

• 9、蒸好以後滴入幾滴味極鮮，淋少許生抽，不用放油，因爲肉餅本身會出一些油，這個火候蒸出來的雞蛋和肉餅都滑嫩無比，鮮美極了，撒上一點蔥花更提味。

• 10、成品

• 11、成品

• 12、成品。

小竅門

買肉的時候一定要選擇新鮮的豬肉，豬肉越新鮮，蒸的時候不用放姜就好吃，今天蒸肉餅我沒有放姜，用新鮮的豬肉，鹽，料酒就能充分去除豬肉的腥味。