太陽餅是一款麪食,可以作爲零食吃,也可以搭配稀飯等作爲早餐等吃,都是不錯的選擇,做出來的形狀很漂亮,看起來像太陽一樣,圓圓的,但是在製作過程中注意技巧,麪粉和水的比例放合適,烤箱裏烤的時候溫度控制合適,這樣做出來的餅才口感好,顏色佳,非常不錯。
主料
中筋麪粉 :310輔料
糖粉 :135色拉油 :40
麥芽糖 :40
低筋麪粉 :70
豬油 :85
水 :5
黃油 :50
鹽 :1/2小勺
具體步驟
1.製作油皮:麪粉過篩後,依次加入糖粉、豬油、色拉油,拌勻,再分次加水,揉成團,鬆弛30分鐘
2.製作酥皮:麪粉過篩後,加入豬油,揉成團
3.將油皮分割成30克/個
4.將酥皮分割成15克/個
5.取一個小油皮,包入一個小酥皮,收口捏緊,鬆弛15分鐘
6.將油酥皮按扁,翻面擀成牛舌狀,捲起,鬆弛15分鐘,再重複兩遍
7.將內餡的原料除了水之外拌勻成團,再加水拌勻,分成15克/個
8.將每個油酥皮擀成圓片,包入一個內餡,收口捏緊朝下,整形成圓形,鬆弛10分鐘後略壓扁,再鬆弛20分鐘;烤箱預熱,160度,中層,上下火,30分鐘
1、所有水的用量都不可一次加入,應逐次加入,根據麪粉的吸水情況來決定具體用量,油皮、酥皮和內餡的軟硬度接近耳垂。2、鬆弛過程十分必要,否則容易開裂。