“我最近做麪包吐司上癮了!因爲在益海嘉裏旗下購買的金山日式吐司粉,成功率百分之百。不受溫度的影響,蓬鬆香軟,入口軟香,麥香馥郁,吐司還可以拉絲,彈性佳。金山日式吐司粉,粉質細膩,口感綿軟。使用比傳統工藝長80%的磨粉時長,磨出更加細的日式粉),吐司更加潔白,粉質細膩;這個吐司粉吸水量高,吐司口感更溼潤柔軟。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 進階 (難度)
太陽蛋吐司的做法步驟
1、香軟吐司食材:(以下配料450克吐司模具一個)種麪糰:金山日式吐司粉50克,乾酵母4克,牛奶50克。主麪糰:金山日式吐司粉200克,雞蛋125克,細砂糖33克,鹽3克,黃油82克全蛋液適量(刷表面)、裝飾食材:火腿、芝士、雞蛋、吐司
2、製作種麪糰:牛奶加熱至35度左右,喝的時候剛剛好,不會燙嘴這個溫度。加酵母拌均,靜放5分鐘。
3、把麪粉倒入牛奶碗裏,拌均均勻,揉搓光滑麪糰,蓋上一塊溼布,室溫下放置1小時左右,發酵至膨脹狀態。
4、主麪糰(除黃油之外)所有食材倒入廚師機裏,接着把種麪糰也放入,用廚師機中檔攪拌3分鐘之後,加入軟化的黃油,繼續揉5分鐘。
5、這個時候達到擴展階段,拉伸出比較薄的膜,可以形成手套膜。
6、揉搓光滑,蓋上一塊溼布,進行基礎發酵,大約1小時發酵至2倍大。這個麪糰呈現金黃色,是因爲有大量的雞蛋和黃油。
7、將發酵好的麪糰揉搓排氣,然後分成6等分,分別揉圓。
8、揉搓好麪糰分別放入吐司盒,這個麪條特別軟,不能用擀麪杖來擀,只能用手揉搓圓。
9、把吐司盒放入烤箱,進行最後一次發酵。烤箱內裝一盤溫水,發酵鍵,時間45分鐘。
10、發酵好的麪糰取出,用刷子表面塗一層全蛋液,蓋上吐司蓋子。烤箱預熱,165度,35分鐘,烤吐司放入烤箱底層。
11、烤好的吐司,取出倒扣,脫模,放冷。記得戴隔熱手套,要熱的時候脫模。這個吐司又香又軟,可以拉絲,直接吃已經很香了。
12、放涼的吐司切厚片,用刀叉在吐司中間挖一個火腿片大小的方塊,然後放入芝士、火腿片、再倒入雞蛋,表面撒些胡椒粉。
13、烤箱預熱,160度,8分鐘,
小竅門
1.金山日式吐司粉是吐司、麪包專用粉,零基礎也能成功。
2.每個烤箱不同,溫度略有差異。
3.烤好的吐司直接吃也非常好吃。