食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 神級 (難度)
太陽花豆沙麪包的做法步驟
1、先來做波蘭種,常溫水50克融化1克酵母,加50克高粉攪拌均勻,使酵母水和麪粉完全融合。
2、先室溫發酵30分鐘,再密封放入冰箱冷藏發酵一夜。
3、第二天早上拿出來,麪糊發酵至表面有很多大氣泡。
4、波蘭種要看狀態而不是看發酵時間,一定要發酵至麪糰有大氣泡纔是最好的狀態,就完全可以用了。
5、波蘭种放入廚師機中+主料中的高粉、奶粉、牛奶、全蛋液、先用廚師機慢速2檔攪打均勻,再中高速攪打至擴展階段,再加入鹽,低速混合均勻至鹽完全融合(鹽會阻礙麪筋的形成,所以最好用後鹽法揉麪)。
6、再加入黃油,同樣是先低速混合均勻,再加入酵母低速混合均勻。
7、再轉高速攪打至麪糰能拉出薄而有彈性的薄膜(即手套膜)即可,整個揉麪過程不要超過20分鐘,溫度要保持在26度以下,以免麪糰過早發酵。
8、快速拿出麪糰摔打幾下,表面光滑成團後,收入大碗中,蓋上保鮮膜,室溫發酵45分鐘左右。
9、時間結束後,麪糰發酵至兩倍大(手指輕壓麪糰不立刻回彈也不塌陷)。
10、取出麪糰,按壓排氣。
11、分成均勻的5等分,分別滾圓,蓋上保鮮膜室溫靜置鬆弛20分鐘。
12、時間結束後,取出一個麪糰,擀成長舌狀。
13、從上往下捲起。
14、依次做完,蓋上保鮮膜再次室溫靜置鬆弛20分鐘。
15、時間結束後,取出一個麪糰。
16、儘量擀長,按壓排氣。
17、捲起。
18、團圓。
19、依次做完,蓋上保鮮膜以免風乾。
20、取出一個麪糰。
21、擀成大圓形(5個麪糰全部擀成大圓形)。
22、取出一片,抹上豆沙。
23、蓋上一塊麪片。
24、一塊麪片,一層豆沙,5層依次做完。
25、中間留一個圓形,邊上切成均勻的16等分。
26、相鄰的兩條分別扭兩下,末端捏緊,生胚就好了。
27、放入烤盤中,放入不開的烤箱中,烤箱內同時放入一碗開水(100度),幫助進行發酵,溫度保持35度,溼度85%,發酵時間約爲60分鐘。
28、麪包生胚發酵至2-3倍大。
29、表面刷上雞蛋液,撒上白芝麻,放入預熱好的烤箱,160度,中層,烤20分鐘,表面上色後,加蓋錫紙,(溫度和時間可以根據自家烤箱脾氣適當調整)。
30、時間結束後,馬上出爐,倒扣晾涼。
31、好了😁。
32、成品圖。
33、成品圖。
34、成品圖。