蔬菜冷水焯还是热水

热水。若是使用冷水焯蔬菜的话，在水温慢慢升高的过程中，会使得蔬菜浸泡的时间过长会出现煮烂破碎的情况，而将蔬菜放入沸水中，只需要烫煮一分钟左右即可捞出，能够起到断生的同时，还可以保持其自身的颜色，不受影响，焯水后可以缩短蔬菜炒制的时间。