“就叉烧本身,可以当一味菜,也可以与蔬菜一起炒,也可以做包子馅儿,著名的粤式点心叉烧包,馅里用的叉烧还十分讲究。所以,叉烧炒丝瓜、叉烧炒菜芯、叉烧炒小瓜等等,都是十分常见和受欢迎的家常菜。特别在冬季,炒菜时加适量的生姜,更加暖身和驱寒。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
叉烧炒丝瓜的做法步骤
1、把丝瓜削皮切滚刀块;
2、叉烧切薄片,开锅中大火,把叉烧片爆香后出锅备用;
3、不洗锅,再开火,锅热加菜油适量,放入姜丝,爆香;
4、开大火,倒入丝瓜;
5、翻瓜至五成熟时点放精盐1/2小匙,胡椒粉1/3小匙,兜匀,再倒入叉烧,炒丝瓜至断生即可出锅。
小窍门
一、听长辈说丝瓜性寒凉,所以用姜驱寒并提鲜。
二、丝瓜本身有丝丝甜味,而且叉烧本身也是蜜汁叉烧也有糖的成分,在炒时可免加糖。