主料
吴郭鱼 :500鸡蛋 :1个
酸菜 :100
辅料
红辣椒 :适量油 :适量
若 :适量
盐 :适量
葱 :适量
1.准备好所有的材料:吴郭鱼一条,酸菜若干,鸡蛋一个(生粉替代品)葱若干,姜一小块,干红辣椒三个
2.片开的大鱼肉,以及剩下的鱼骨架
3.顺着鱼肉的纹理,菜刀微斜,片下去
4.将鱼片倒入碗中,打入一鸡蛋(为不浪费,也不挑出蛋黄了)用手抓匀,酸菜切好备用,葱姜辣椒也切好
5.起油锅,先爆香鱼头,鱼骨
6.稍微肉变色,倒水(水的分量完全淹没鱼架为宜)熬开,鱼汤稍白为宜
7.将酸菜和鱼骨倒入锅中大火煮
8.煮至汤头变成奶白,倒入鱼片,鱼片入锅用锅铲轻轻推散,到再次水开,即可出锅,撒上胡椒粉以及葱段
9.重起油锅,炸红辣椒
10.浇上辣椒油
11.酸菜鱼就做好了
炒辣椒的时候要小火