主料
鲶鱼 :500蒜头 :100
辅料
精盐 :适量豆瓣酱 :适量
味精 :适量
高汤 :适量
辣椒油 :适量
醋 :适量
淀粉 :适量
姜 :适量
糖 :适量
酱油 :适量
料酒 :适量
小葱 :适量
十三香粉 :适量
生粉 :适量
具体步骤
1.鲶鱼洗净,去内脏及鳃,斩去鱼嘴,把鱼切4-5小段;蒜头选瓣身较肥厚者,切去头,尾备用;大蒜洗净切末。
2.将鱼段加精盐,料酒腌制一下,然后加少量淀粉。
3.锅内下少量油划一下鲶鱼捞出。
4.油入锅烧热,先将蒜头、蒜末炒香,再放入姜末、 辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油,十三香粉,料酒炒匀,然后放入鲶鱼、高汤同煮,待汤滚起后改小火继续焖煮10至15分钟。
5.在焖煮时,鱼身要翻面,见熟透时即夹出置于盘中,汤汁留锅,放入葱花,辣椒油拌炒数下,再用生粉勾芡,起锅前加点醋,浇在鱼身上即可上桌食用。
喜欢鱼汁拌饭的可以多放一点水。