主料
鸡杂 :300辅料
盐 :适量白糖 :适量
生抽 :适量
青红椒 :3个
姜丝 :适量
料酒 :适量
蒜粒 :3粒
花椒 :20粒
食油 :适量
具体步骤
1.先将鸡胗介花刀,鸡肝切片,鸡心对半切开挑去白筋,分盘用盐腌制.
2.青红椒切段泡水备用.
3.坐锅热油,下花椒小火炒香.
4.入蒜粒姜丝炒香,然后下鸡胗和鸡心加料酒爆至鸡胗卷成花状.
5.鸡胗推到一边,将鸡肝倒入大火炒至变色.
6.青红椒滤去水之后倒入锅内翻炒至断生,用生抽及白糖调味即可.
花椒炒香之后铲除留花椒油就可以了.