茄汁黄豆焖鲽鱼是一道非常有营养的菜，鲽鱼肉质细腻、鲜美，加上鱼鳍胶质丰富，用微酸的茄汁黄豆拌煮，可以带出鲽鱼的鲜味，清爽可口，健康又美味，而且用茄汁黄豆拌煮可以除腻，本菜做法简单易行，是个味道、卖相都是不错的海鲜小菜。喜欢吃鱼的人不错的选择。
主料
鲽鱼 ：300茄汁黄豆罐头 ：150
辅料
油 ：30盐 ：10
蒜 ：30
具体步骤
1.准备好食材。
2.将鲽鱼除鳞、去内脏收拾干净后，在凸起的一面（黑色一面）均匀地斜切三刀至脊骨，然后撒上盐，抹匀整个鱼身，静置5分钟。
3.然后用干净的抹巾将鱼身表面渗出的粘液擦干净，备用。
4.将炒锅洗涮干净，大火烧锅至7分热，下适量的花生油，注意控制好火候，再下步骤3的鲽鱼两面煎至金黄。
5.留尾油，将煎好的鲽鱼盛出，备用。
6.改大火，用尾油将姜末、蒜蓉炒香。
7.下步骤5的鲽鱼，再沿锅边溅入料酒，晃动几下锅，让料酒迅速挥发。
8.将茄汁黄豆倒入锅中。
9.加入没过鱼身的开水，盐、白糖调味并轻轻炒匀，用最大火焖煮3分钟收汁至干。
10.然后先将鱼装入盛碟中，撒入葱花后，炒几下，再将锅内的黄豆连汁一起淋在鱼身的周边。
11.稍加整理，即成。
