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巧克力慕斯呐做法做法怎么做好吃又简单 - 入口即化

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入口即化:巧克力慕斯呐做法做法怎么做好吃又简单
准备时间:    烹饪时间:60分钟

主料

蛋糕坯子 :1个
鸡蛋 :3个
慕斯:巧克力 :223

辅料

色拉油 :35
牛奶 :40
砂糖 :60
低粉 :50
可可粉 :10
慕斯:谈奶油 :200
蛋黄2个
咖啡酒 :15ml

具体步骤

1. 色拉油和牛奶混合,切记禁止画圈搅拌(画圈搅拌会拌入大量空气产生气泡)要用从底向上翻的搅拌方法。

2. 将可可粉与低粉筛入色拉油与牛奶糊中,按照从底向上翻的方法,搅拌成面糊。可轻微画圈搅拌(禁止太大力,因为面粉会出筋,蛋糕就不松软了)

3. 将3个鸡蛋,蛋黄蛋清分开,蛋清备用,蛋黄加入2的面糊中。轻力搅拌均匀。形成蛋黄糊。

4. 3个蛋清用打蛋器打,砂糖分三次加入蛋白中,打至干性发泡。(碗倒立蛋白不会流下来i即可

5. 将3分之1的蛋白加入3蛋黄糊中,轻力搅拌均匀,禁止用力按(蛋白会消泡,蛋白起膨胀作用的,蛋白消泡会影响蛋糕膨胀的作用)

6. 待做法5搅拌均匀后,将5的面糊加入剩余的蛋白中,轻力搅拌,直至拌匀,没有白色的面糊就ok了(切记:蛋白一定要轻力搅匀,要不蛋糕夹层会出现蒸熟的蛋白。)

7. 倒进模子里 45分钟 165°出炉后凉30分钟脱模,横切3片,但是咱们只用2片。备用

8. 淡奶油150g (用打蛋器打至8分发)放冰箱备用,150g的淡奶油加入2个蛋黄,用隔水法进行加热,加热的同时不断搅拌直至蛋黄和奶油融为一体,达到60度左右即可完成杀毒。(用手感觉冒热气的就行,切记要不停搅拌,避免蛋黄熟产生颗粒)

9. 将做法1加入223g的巧克力里,进行搅拌,调制成巧克力酱。

10. 将将巧克力将加入200g打好的淡奶油里,搅拌成慕斯糊后即可加酒搅拌,均匀后就ok了~ 将一片蛋糕扑入模子内,倒入一层慕斯糊,在铺一块,再到一层即可。

11. 放入冷冻是半个小时后,拿出脱模。 保存方法是放入冷藏室。

烹饪技巧

巧克力隔水法融化,禁止直接坐在火上融化,要不巧克力该糊了