主料
蛋白 ：29糖 ：48
水 ：31
吉利丁 ：6
芒果果泥 ：152
柠檬汁 ：适量
淡奶油 ：123
黄油 ：20
糖粉 ：20
色素 ：适量
低粉 ：40
全蛋 ：1个（大号）
砂糖 ：10
辅料
果泥 ：74XO酒 ：适量
杏仁膏 ：45
蛋黄 ：3个
融化黄油 ：38
可可粉 ：25
牛奶 ：67
牛奶巧克力 ：92
具体步骤
1. 蛋白打至硬性发泡，糖＋水煮至118度，一点一点加入蛋白中，用电动打蛋器打发，做成意大利蛋白霜。
2. 吉利丁提前泡软，果泥隔水加热到45度左右，然后加入泡软的鱼胶，混合。
3. 降温后分两、三次加入到意式蛋白霜，用刮刀混合均匀。
4. 淡奶油打至5分发，分三次加入4中，用刮刀混合均匀。
5. 倒入模具中，放冰箱冷藏2-3小时。
6. 吉利丁片提前用水泡软。
7. 除吉利丁片和XO酒以外的材料倒入盆中搅匀，隔水加热到45左右，然后加入泡软的吉利丁片，降一会温后加入XO酒，混合均匀。最后倒入模具中，放冰箱冷藏2-3小时。
8. 把杏仁膏放入盆里，再把蛋黄一个一个加进去，用刮刀按压般地混合。
9. 加入细砂糖，用手动打蛋器充分混合到颜色泛白为止，加入融化的黄油。
10. 蛋白加糖打到干性发泡。把剩下的材料倒入打发好的蛋白霜里，翻拌均匀。将粉类提前过筛，倒入，用刮刀翻拌均匀。倒入8寸的模具，160度烤30分钟左右。放凉后切面两个薄片，然后包上保鲜膜放进冰箱冷藏。
11. 黄油室温软化后，加入糖粉搅拌均匀，筛入低粉搅拌均匀。
12. 蛋白打散后分三次加入1中，每一次都要搅拌均匀到柔滑状态，调入色素。放入裱花袋中挤成你喜欢的形状。然后放冰箱冷藏到凝固备用。
13. 低粉、糖粉混合过筛2次
14. 全蛋打匀后加入（用打抽搅打）蛋白和砂糖打到硬性发泡后，分两次加入，每次轻轻搅拌均匀后再加下一次。
15. 将放线条状的硅胶垫拿出，再将此面糊复盖在线条形状上，用抹刀平整厚度大致均匀。
16. 烤箱1900度预热，烤8分钟。烤好后切成宽为2.3CM的长条，包上保鲜膜放冰箱冷藏。
17. 锅中放入牛奶，开火加热到沸腾。
18. 蛋黄＋细砂糖搅拌，用打蛋器搅拌，然后将1分次少量的倒入其中加以混合均匀，再度倒回锅中加热到浓稠状就熄火，然后加入泡软的鱼胶。
19. 另一个钢盆中放进牛奶巧克力，隔水加热融化，将上一部的材料一些一些的加入，用刮刀搅拌，使其乳化，直至呈现出光泽感且状态柔润时即完成。
20. 淡奶油打至6分发，，分三次加入到已降温的面糊中，用刮刀混合均匀。
21. 在模具中铺上已修好的巧克力杏仁海绵蛋糕片，并刷上酒糖液，缎带围边也整齐地放好，然后倒入牛奶巧克力慕斯，放冰箱30冷藏分钟左右后，再铺上另一片已刷好的酒糖液巧克力杏仁海绵蛋糕。冷冻一夜。
22. 关于脱膜：我做慕斯习惯冷冻，所以这个我冷冻了一天半，脱膜之前我也很担心会脱坏，好在LEKUE模具很给力，让蛋糕体顺利脱膜。我的方法是：蛋糕从冰箱取出后，在温水中泡一会，然后让蛋糕体和模具分离，倒扣就能顺利脱出来了。
