“舌尖2第二季心傳,我們見識到了黃鱔啫啫煲,黃鱔啫啫煲,菜的香味在高溫的瓦煲裏面散發出來,在遠處都能聞到,吃下去更是口感新鮮無比,原汁原味。如果黃鱔啫啫煲再配以顏色鮮明的青紅椒,則更加賣相十足!
“啫”是廣東人一種常見的做菜方法,但在高檔的酒店裏並不多見。一煲美味的啫啫菜往往由主人親自上陣,在乾燒的瓦煲內將食材及配料爆炒,中途不加水,直至煮熟爲止。由於幹煮期間油份不斷加熱,發出“啫啫”的爆響,“啫啫菜”因而得名。
如果說清蒸大閘蟹是廣東人偏淡口味的代表,那麼,啫啫煲就體現了廣東人"重口味"的另一面。啫啫煲源於廣州80年代初期。當時無數的大排檔涌現在廣州的街頭巷尾。這些大排檔都是以快手、氣香而深受街坊的歡迎。而啫啫煲就是大排檔中必備的"名菜"。這道菜經過極高溫的燒焗後,瓦鍋中的湯汁不斷快速蒸發而發出"滋滋"的聲響,因此被老廣們命名爲"啫啫煲"(與粵語發音相似)”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
黃鱔啫啫煲的做法步驟
1、選用細小的新鮮黃鱔去腸洗淨血污
2、撒上細鹽去除其身上的膜即可
3、薑片、蒜片、胡椒、切好備用
4、蔥條、辣椒等配料切好備用
5、起油鍋燒熱
6、猛火加熱將蔥、蒜、姜等配料炒香
7、在加入辣椒爆香
8、加入黃鱔一起爆炒
9、續入老抽和糖略炒
10、加入調料柱侯醬2湯匙、海鮮醬1湯匙略炒
11、砂鍋裏放入少量的姜蒜片和生油爆香
12、把鐵鍋裏的鱔魚倒入砂鍋蓋上煲蓋,聽到砂鍋內“啫啫”(“滋滋”)作響,沿着鍋蓋淋一圈紹酒
13、稍等片刻,揭開鍋蓋,黃鱔熟透後,滴入香油,馬上熄火,趁熱品嚐
小竅門
1.有新鮮黃鱔的請買新鮮的,買不到新鮮的再選冰凍的。懶得去血水的人也可以用開水燙
2.青紅椒純屬裝飾用,讓顏色暗沉的黃鱔煲顯得更有食慾,可以不放
3....(展開)