“啫啫雞對廣東人來說十分熟悉,大衆喜聞樂見,很多粵菜館,都少不了它,這個菜有很多佐料,放在燒熱的鍋底這麼一煮,說不出有多香,肚子餓了,恨不得來兩大碗白飯,開工享用,大塊朵頤。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
啫啫雞腿煲的做法步驟
1、雞腿解凍後放入大碗,放水沒材料,加精鹽1小匙,調勻,浸泡20分鐘後瀝水,剁成塊,放生抽1大匙、紅糖粉1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白蘭地1大匙、玉米澱粉1/2大匙,手抓均勻後放盒子入冰箱隔夜,如果當天要用,最好靜置30分鐘或以上;
2、到烹飪時,開鍋升大火,雞塊在鍋裏平鋪好,中火煎,在煎雞塊的時候可以把香菜分梗和葉都切成段、生薑切片、辣椒切圈、紅蔥頭切片,蒜頭整粒不切、洋蔥切塊、紅椒切粒;
3、把雞塊煎至兩邊如果有耐性可以多邊,煎至焦黃色,同時也把冬菇煎一煎,然後把全部材料撥在一邊,讓底油留向空的一邊,放入紅蔥頭片、生薑8片、蒜頭4粒和香菜梗的1/2量,爆香;
4、把全部材料混合翻炒,加清水約1/4杯,兜幾下;
5、蓋上鍋蓋燜約5分鐘,目的是把雞塊的汁釋放出來;
6、在燜雞的同時把砂鍋燒熱,放底油菜油或花生油1大匙、麻油1大匙,放洋蔥塊、剩下的香菜梗、蒜頭4粒、生薑8片、攪拌一下
7、開鍋蓋,把雞塊的汁儘量燒乾,放調料加生抽1大匙、老抽1大匙、胡椒粉1/3小匙、紅糖粉1/2小匙、精鹽1/4小匙、白蘭地1大匙,翻炒均勻;
8、把整鍋雞塊冬菇倒入砂鍋裏,翻拌幾下,面上放香菜葉,撒上紅椒粒,表面有紅有綠香噴噴,好正點,大功告成。Enjoy!
小竅門
1、香菜改刀時如果有香菜頭,請不要丟掉,用來熗鍋十分香的。
2、烹飪時用酒不區,度數高些比較香,可用白蘭地、也可用高度酒、米酒、用五糧液和茅臺也不區,呵呵。
3、其實真正的啫啫雞所用的鍋是砂鍋,就是外面是粗糙的裏面搪過釉的那種,我用的真正意義上來說是陶瓷的,不算是很正宗的。