青椒溜肥腸是一道著名的川菜，需要選擇辣度足的辣椒配以肥腸加入生薑、料酒等配料大火炒制而成的，製作這道菜特別需要控制好火候，大火炒製出來纔會有那種香辣的口感，如果需要麻辣的口味可以在炒制過程中放入花椒粒，吃起來就會有麻辣的口感。
主料
豬大腸 ：400g青椒 ：100g
輔料
水澱粉 ：適量幹辣椒 ：適量
六月鮮 ：適量
糖 ：適量
蒜 ：適量
鹽 ：適量
雞精 ：適量
姜 ：適量
高湯 ：適量
具體步驟
1.大腸清洗乾淨
2.把肥腸從裏面翻出來,用水沖洗一道，把麪粉放幾把在盆裏面，搓揉大腸，沖洗乾淨。再這樣用麪粉搓揉兩次。然後用鹽也這樣搓洗幾次。
3.洗好的肥腸先在開水汆一會兒，讓豬大腸縮縮水，撈出，看看腸身上有沒有白色的東東，有就用刀刮乾淨，再衝洗乾淨就完成清洗的程序了。切成合適大小放入水中煮，煮時，可以加點鹽，讓它慢慢進點味，煮至用一根筷子可以戳開
4.辣椒切成合適大小
5.準備姜蒜辣椒
6.開炒
7.成拼圖
做法：1.把肥腸從裏面翻出來,用水沖洗一道，把麪粉放幾把在盆裏面，搓揉大腸，沖洗乾淨。再這樣用麪粉搓揉兩次。然後用鹽也這樣搓洗幾次。因爲氣味影響到心情,而且我還看到了其他的東東，滿手全都是油，所以此動作沒有拍照片.2.洗好的肥腸先在開水汆一會兒，讓豬大腸縮縮水，撈出，看看腸身上有沒有白色的東東，有就用刀刮乾淨，再衝洗乾淨就完成清洗的程序了3.切成合適大小放入水中煮，煮時，可以加點鹽，讓它慢慢進點味，煮至用一根筷子可以戳開4.青椒用手掰成合適大小，大蒜切成粒，姜切爲絲，辣椒剪開5.開炒A.加油進鍋，加進青椒，翻炒幾下，放點高湯，放點鹽。青椒炒成五成軟，加點雞精起鍋備用B.再起油鍋，油熱放大蒜，姜，辣椒爆一下再把肥腸丟進去，翻炒，加糖、六月鮮備用的青椒倒進去，大火翻炒，出鍋前淋水澱粉。
