中国餐饮文化源远流长，调味制品也是多种多样，豆制品更是丰富多样。豆制品也是我们很多人喜爱的食物，其中发酵得到的最具有特点的调味品则是豆豉。豆豉是我们很长见的调味品。那么豆豉是什么?它有什么样的历史呢?以下我们来介绍一下
豆鼓是什么
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉 干豆豉， 水豆豉。
豆豉，古代称为"幽菽"，也叫"嗜"。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为"五味调和，需之而成"。公元2至5世纪的《食经》一书中还有"作豉法"的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等，都有此记载，其制作历史可以追溯到先秦时期。
据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高传到海外。日本人曾经称豆豉为"纳豉"，后来专指日本发明的糖纳豆。东南亚各国也普遍食用豆豉，欧美则不太流行。
二、豆豉的历史有哪些
豆豉约创制于春秋、战国之际。《楚辞.招魂》中有"大苦咸酸"，根据注释大苦即为豆豉。另有一种说法认为先秦文献无豆豉，当是秦汉之际出现。《史记.货殖列传》始见豆豉记述。
《齐民要术》载有制作豆豉的技法。东汉开始用作药物。以后历代食籍、药籍均有关于豆豉的记述。至今仍为重要调味料之一。
通过以上分析我们知道了豆鼓是什么，也了解了豆豉的历史源远流长。是我国最具有代表的调味品，更是非物质文化遗产，在我国饮食文化中有浓厚的一笔，也能够体现出我国的底蕴和风土人情。现在已经得到了全世界人的喜爱，为我们的食品和文化发扬光大。
