在小编心里麦芽糖已经成为小时候的美好回忆，依稀记得那个在小巷子里卖着麦芽糖的老爷爷，随着小编搬家到县城里，住着高楼，就买不到麦芽糖了。但是为了记住小时候那份甜甜的小美好，小编就自己在家学习麦芽糖的做法，今天小编就告诉大家在家如何制作麦芽糖。
如何自制麦芽糖
一、麦芽糖
(一)健康功效
糯米:敛汗
(二)食材用料
糯米 500g、水、大麦种 100g
(三)自制麦芽糖的做法
1.种子放在盒子里冷水泡发24小时，天冷泡时间长点
2.泡足时间后，放在湿毛巾上扒开，放在蓝子里，蓝子放在大盆里，防止漏水，蓝子下面垫两根筷子，让麦芽透气
3.麦芽长到3或4厘米的时候，差不多有4天的时间，将其取出，洗干净
4.放进搅拌机，稍微搅拌下，放入碗里备用
5.提前6小时泡好糯米煮饭，水稍微多放点，饭煮的烂点
6.煮好的饭闷会然后凉却，半热的时候放入搅碎的麦芽一起搅拌均匀，然后放进被子里，电热毯低温发酵8个小时。
7.发酵好的麦芽饭渗透很多水
8.用筛子过滤饭里的水，再用大勺子挤压，使其水米分离
9.分离出来的水和渣
10.剩下来的渣我又渗点水搅拌，然后用筛子过滤，过滤两遍，使做出来的麦芽糖口感更细腻
11.过滤出来的水大火熬制，让其蒸发掉水份
12.然后转中火，不停搅拌
13.再转小火熬到麦芽变成琥珀色，并粘在锅铲上滴不来的时候，关火，冷却
14.冷却下来的麦芽糖，然后装入瓶中
二、芝麻核桃麦芽糖
(一)食材用料
黑芝麻 200克、生核桃 180克、白沙糖 180克、麦芽糖 180克、水 适量
(二)芝麻核桃麦芽糖的做法
1.先准备材料吧，按配料称好。由于用的是生核桃，所以要放烤箱烤熟，150度中层，10分钟就可以，每个烤箱温度会有差异，注意观察，别烤焦了!
2.取出烤好的核桃，把黑芝麻也放进烤箱3分钟就够啦，烤好的核桃晾凉，放一条封口袋里，用擀面杖碾碎!
3.烤好的黑芝麻和核桃混合，然后开始熬糖汁。
4.白糖和适量水放锅里烧开，水小半碗，不要太多了，搅拌烧开，产生很多很细的泡沫，再倒入麦芽糖，天气冷，麦芽糖很浓稠，遇热就会变得好倒一点，不会粘的哪儿都是
5.倒入麦芽糖后就耐心的熬糖汁吧，用中小火，要不停搅拌，泡冒得太多时就调小火，熬至琥珀色，取一杯凉水，用筷子蘸一点糖汁，如果是软的，做出来的芝麻糖可能不是很脆，如果是脆的就可以了，不要熬太过了，
6.然后迅速倒入黑芝麻核桃，迅速搅拌，关火，倒入准备好的容器内，最好的是方形的，然后压平，压整齐后，稍凉就可以脱出容器可以切块了!
7.凉的时间放久了，变得很脆，切的时候就太碎了，不过不影响美味!
以上就是小编为大家介绍的如何自制麦芽糖以及用麦芽糖如何制作美食。麦芽糖深受小朋友的喜欢但是各位家长们也要注意啦，不宜让小朋友吃太多的糖，避免蛀牙，吃完糖之后也要刷牙。当你不开心的时候可以吃上一点小甜食，能使心情变好啊。
