春芽致癌吗？可能会有很多的朋友会发出这样的疑问，因为有很多发芽的食物，如果被我们误食的话，轻的时候很可能引起食物中毒，一旦严重了，满满的毒素在我们的身体里积攒下来，就会有致癌的风险，致命的危害，所以今天小编就好好给大家讲一讲，解决你们的疑惑。
一、春芽致癌吗，吃香椿芽需要注意什么
春芽是不会致癌的。首先，香椿芽一定要选嫩的，如果是老芽就不要吃了。
其次，吃香椿前一定要用开水烫一遍，开水焯一下可能减少亚硝酸盐的含量，这样再吃的时候就不用担心致癌中毒了。
再次，腌制的香椿最好过半月以后再吃。
温馨提示：食用香椿的时候，可以和含有维生素C的食物一起吃，这样能够有效降低亚硝酸盐的含量。
二、食物中的亚硝酸盐来自哪里
事实上，植物在生长过程中，吸收土壤中的营养成分，其中有大量的氮元素以硝酸盐的形式被植物吸收了。这其实任何植物都有的，有些植物一旦采摘或折断，植物中的还原酶就会加速反应从而产生更多的亚硝酸盐。也就是说，只要是绿叶植物都含有硝酸盐和亚硝酸盐。
但是这些含量都是非常少的，基本上不会对身体产生危害。
三、分辨植物中的硝酸盐的含量
其实香椿芽中的硝酸盐和亚硝酸盐含量很低，因为这时候香椿刚刚发芽，不过随着时间的推移，硝酸盐的含量就会增加，一旦香椿芽老了就不能吃了。
关于硝酸盐，世卫组织有明确的规定：硝酸盐的日摄入量为每公斤3.6毫克，而我们每天吃的青菜含量是非常低的，所以想超标几乎是不可能，大家就不要过于担心了。
四、香椿芽的药理作用和营养价值
具有特殊气味，并因富含多种生物活性物质而具有很高的药用价值，其叶、树皮和果实均可入药。香椿叶味苦、性温，具有清热收敛、消炎解毒、去燥湿等功效，主治肠炎、痢疾等疾病。从香椿中分离得到的100个化合物，包括黄酮类19个、萜类44个、苯丙素类7个、酚类14个和16个其它类别化合物。香椿的化学成分研究以黄酮类和三萜类化合物为主导。
同时香椿芽细嫩爽口，且富含钙、维生素C、磷、硫胺素等营养，具有一定的营养价值，是我国著名的传统时令蔬菜，已有两千多年的食用历史，曾与荔枝一同作为贡品进献宫廷御用，是蔬菜中不可多得的珍品，深受广大消费者的青睐，在国外被称为“绿色保健菜”，现多出口至日本及东南亚国家。
春芽致癌吗？答案是不会哦。但是在吃的时候还是应该注意我们合理的膳食搭配，选择可以一起合理进食的食物，春芽中致癌的其实是亚硝酸盐长期积累在人体导致的疾病或者是病变，搭配着维生素一起食用，就能够最好的避免这个问题了，但也要适量哦。
