主料
蛋黄 :10低筋面粉 :90
糖粉 :15
蔓越莓 :40
牛奶 :20
泡打粉 :3
辅料
盐 :0.8g黄油 :25
具体步骤
1.低筋面粉和泡打粉、盐混合过筛
2.把糖、软化的黄油和过筛的面粉混合
3.用手搓至黄油与面粉完全混合均匀。搓好的面粉呈粗玉米粉的状态
4.在面粉里加入蛋液、牛奶,用手抓捏成团
5.将面团擀开,倒入蔓越莓干,拌匀
6.可用类似折酥的方法,擀开折叠,再次擀开再折叠重复,面团不要过度揉捏,以免面筋生成过多影响成品的口感。
7.将面团擀开放冰箱冷藏20分钟。用模具压成心形。
8.放入烤盘,表面刷上蛋黄,以上下火200℃,烘烤15分钟至表面金黄色即可
可用类似折酥的方法,擀开折叠,再次擀开再折叠重复,面团不要过度揉捏,以免面筋生成过多影响成品的口感。