主料
苋菜 ：600皮蛋 ：100
辅料
蒜头 ：适量橄榄油 ：适量
鱼露 ：适量
1.食材：苋菜、蒜头和皮蛋。
2.将苋菜用清水浸泡30分钟，择洗干净，沥干，待用。
3.将皮蛋去壳，切粒；将蒜头去衣。
4.热油锅。
5.爆香蒜头。
6.放入皮蛋，炒一会。
7.放入苋菜。
8.倒入上汤（清鸡汤）和适量的鱼露。
9.煮1分钟，即可关火。
10.盛入碗中，上桌后就了美美享用啦。
1.苋菜清热，皮蛋滋阴，此款菜式最适合阴虚有热的人群经常食用，但脾胃阳虚者一次量不宜过多。2.苋菜择取顶端的嫩叶，以是否容易用手掐断为判断，老硬的梗弃之不用。择好的苋菜用大量冷水洗净泥沙。3.购买苋菜时，手感软的嫩，手感硬的老，而且短条的比长条的味道更好。4.苋菜忌与甲鱼和龟肉同食。
