“啫啫滑雞煲是廣東菜中比較有名的煲仔菜。因上席時還“啫啫”作響,故名爲啫啫雞。此菜鹹鮮,相當下飯,是我家上餐館必點的菜餚之一。此菜重要的調味料是柱候醬。柱候醬是用豆醬、醬油、食糖、蒜肉、食油等原料精製而成,色鮮味美、香甜適中,有芬芳的豉味,是別有風味的調味佳品,適用於烹調風味獨特的信侯雞、鵝、鴨,並可燜制各種肉類。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
啫啫滑雞煲的做法步驟
1、雞洗乾淨,剁塊,用醃料醃20分鐘以上。
2、洋蔥,菜椒洗淨切小塊。
3、蔥切段,蒜去皮,薑切片。
4、臘腸切片。
5、砂鍋放油燒熱,放入蔥白,薑片,蒜和洋蔥爆香。
6、放入雞塊炒至變色。
7、把柱候醬,蠔油,老抽,糖和米酒調勻。
8、倒入雞塊裏,放入臘腸拌炒均勻,轉小火燜燒20分鐘至雞熟透。中途要勤翻拌防止粘鍋。
9、放入菜椒大火燒至汁差不多收幹。
10、最後放入蔥段即可。
11、鹹鮮味美,香氣撲鼻哦。
小竅門
1.雞塊先用太白粉醃製一下,雞肉會更加滑嫩。
2.菜椒只是裝飾用,不喜歡可不放。
3.柱候醬是此菜的必要調味料,如果沒有風味會不一樣哦。