主料
長茄子 :2根西紅柿 :1個
青椒 :1個
輔料
鹽 :適量蒜 :適量
蔥 :適量
姜 :適量
醬油 :適量
醋 :少量
油 :適量
水澱粉 :少量
具體步驟
1.茄子,洗淨後切成滾刀。蔥切絲,薑切片。
2.西紅柿也切成小塊。青椒切成菱形塊。
3.調汁,也是最重要的一步。澱粉2小勺、蒜末、醬油、醋、少許鹽。加少量的冷水。攪拌均勻,澱粉一定要充分溶解。
4.熱油鍋。
5.待油溫熱後,先將茄子放入油鍋,翻炒後撈出備用。
6.油鍋裏放入蔥和姜,炒香。
7.放入青椒,翻炒幾下。
8.將剛纔炸好的茄子和切好的西紅柿一起放入鍋中,再將調製好的汁,均勻的撒在上面,立即翻炒,因爲水澱粉遇熱後溶解結塊,所以要快速翻炒,待菜品都裹上汁後,出鍋。
調製汁的時候,不宜放很多鹽,因爲醬油本身就很鹹。本菜品用的是長茄子,不用去皮。如果是圓茄子,皮很厚,還是要削去的,否則會影響口感的。而且圓茄子炸的時間還應該更長一些。這個菜,除了炸茄子的時候多一些,其他步驟都很快。所以調料一定要事先準備好。