主料
辣椒 ：100五花肉 ：20
瘦肉 ：20
輔料
油 ：5鹽 ：2
蒸魚鼓油 ：2ml
味精 ：2
蒜 ：適量
具體步驟
1、辣椒洗淨，用快刀削成片狀，肉切薄片待用
2、幹鍋不上油，下辣椒中火乾煸，煸到辣椒疲軟，盛出備用
3、坐鍋起油，將蒜片放進去爆香
4、放入五花肉翻炒，至油煸出，放入瘦肉煸炒至變色。
5、下煸好的辣椒，翻炒2分鐘，下鹽、味素調味，翻炒2分鐘，撒蒸魚豉油，翻勻出鍋即可
在這道湖南辣椒炒肉的做法中，辣椒的煸炒是非常重要的，辣椒應該先在不加油的鐵鍋裏中火乾煸，煸到辣椒疲軟，辣香撲鼻，乾煸的過程中要不停地顛鍋，不停地用炒勺擠壓按碾辣椒，這樣的辣椒菜好吃，纔是正宗的辣椒炒肉的手法
