主料
豬肉 :150尖椒 :適量
輔料
蒜 :25鹽 :適量
油 :適量
生粉 :適量
生抽 :適量
老抽 :少量
料酒 :少量
具體步驟
1材料準備好,辣椒斜切,如圖,這樣容易入味也可以更好的發揮味道,大蒜子我是用刀拍碎了再切幾刀;瘦肉切薄片,用料酒、老抽(注意量,多一點顏色就會很黑)、生粉醃製15分鐘,肥肉可以稍微切厚點,這裏肥肉是用來煉油的,湖南人會把煉油剩下的油渣也一起炒來吃
2鍋燒熱不要放油,中火下辣椒嗆香,加入適量鹽,直到辣椒表面微微發焦盛出備用,過程中要用鍋鏟壓辣椒
3倒入肥肉,開小火,慢慢煉油,過程中要不斷翻炒避免焦糊
4直接加入瘦肉,轉大火迅速翻炒,一定要是大火,也不要吝嗇油啊,如果前面肥肉煉的油少了要再加的。肉變色以後倒入辣椒、大蒜子翻炒,加入生抽、鹽調味
5翻炒均勻,辣椒入味以後就可以起鍋裝盤啦。趁熱吃喔
如果不習慣吃豬油,可以不用專門切肥肉煉油,直接用較瘦的五花肉切片就好~我今天的肉肥瘦比例是2:1;火候很關鍵,炒豬肉的時候一定要大火,最後也不要翻炒過久,以免辣椒蔫掉和肉質太老。