主料
五花肉 :200裏脊肉 :150
湖南椒 :100
杭椒 :100
小米辣 :2個
輔料
香蔥 :1根生薑 :1塊
大蒜 :6粒
黃酒 :2茶匙
老抽 :2滴
菜籽油 :4湯匙
海天蠔油 :1.5湯匙
醬油 :1.5湯匙
香油 :半湯匙
雞粉 :半茶匙
糖 :0.25茶匙
鹽 :適量
具體步驟
1.準備好原材料,並洗淨。
2.把湖南椒和杭椒斜切成馬耳朵形,小米辣椒剖開,生薑和大蒜切片,香蔥切成段。
3.將裏脊肉切成薄片,用1茶匙黃酒、半湯匙蠔油和半湯匙醬油醃製十分鐘。
4.起淨鍋,把鍋燒乾,用手拿住肉身,將五花肉的皮放入鍋中以中火烙黃,起皺。
5.將五花肉皮刮洗乾淨後,再切成薄片。
6.再起淨鍋,把鍋燒乾,將辣椒放入焙乾水分,至表面有點小泡時,撒入適量鹽拌勻盛起。
7.炒鍋倒入菜籽油,待油冒青煙,有股香味後把五花肉放入煸炒。
8.待五花肉水分煸幹,冒出油時,加入生薑大蒜片炒香。
9.加入1湯匙醬油,半湯匙蠔油,1茶匙黃酒,2滴老抽翻炒均勻。
10.把裏脊肉片放鍋中翻炒。
11.裏脊肉片斷生後,加入焙過的辣椒翻炒均勻,試鹹度考慮是否放鹽。
12.加入白糖、雞粉、香蔥,再滴入香油,翻炒均勻,關火即成。
如果食客爲男士,可以只用五花肉。湖南椒顏色深綠,較辣;杭椒不辣,爲黃綠色。用兩種混合,辣味相對適中,可入口當菜。美人椒爲點綴,同時也豐富辣味的層次,可以不放。如果特別能吃辣,可全用湖南椒。沒有黃酒用料酒也行,但千萬別放太多,多了酒味太濃,這個菜就失敗了。如果你的肉事先燒過,或者你不吃皮,又或者說怕麻煩,可免除這步。也可以用其他油,不過用菜油炒來更香,但要燒熟再下肉片。油量不要太少,這樣肉會幹澀,粘鍋。大蒜的量要多,才香。 如果你的醬油顏色深,可不加老抽上色。雞粉可用雞精代替,你覺得吃了不健康,也可以不放。如果你的蠔油是李錦記的,建議不要再放糖,它帶甜味。個人感覺如海天不帶甜味的蠔油做這道菜更好控制這道菜的口味。