泡泡菜为什么要放白糖

有利于泡菜乳酸菌生长繁殖。制作泡菜时没有白糖，也可以用冰糖代替。泡菜属于盐渍发酵蔬菜，是将食材放在低浓度的盐液中浸泡发酵而成。泡菜用的食材比较多，包括黄瓜、大白菜、芹菜、胡萝卜、甜菜、纯莴苣、嫩扁豆、青番茄等。制作泡菜使用的容器，需要洁净无油，以免影响泡菜的品质。