泡菜的前期为什么有气泡

有二氧化碳气体的产生。泡菜发酵有三个阶段，在泡菜发酵的前期主要是乳酸菌进行有氧呼吸产生二氧化碳气体，在泡菜坛中产生气泡；在其后期乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸，会使泡菜酸度提高，此时，为了防止泡菜的酸度过高，可以在泡菜坛子里放入适量的食用碱来中和乳酸。