说道泡菜就会有一种酸水从口中流出的感觉，这是一种让大家都很喜欢的一种食物。因为酸的东西会让我们的胃口大开，口感也是很让我上瘾。做泡菜很简单，但是你知道泡菜起泡泡了怎么回事吗?
一、泡菜起泡泡了怎么回事
这种现象是泡菜发酵现象。
我们在腌制泡菜的时候都有一种情况，就是泡菜的水上门会出现白色的泡沫。这种白色的泡沫是在我们腌制的过程中出现的，这个时候说明泡菜开始发酵了。但是泡菜起泡泡的时候是分情况的，如果情况严重的时候我们就需要舍弃了;不是很严重可以把泡泡中的白色泡沫弄掉，然后再放入一些白酒就可以了。为了不影响我们做出来的味道，需要不断地关注我们做泡菜的变化，这样才有酸脆可口的泡菜。
二、哪些东西可以制作泡菜
偏北的地方的人喜欢用吃不完的白菜、萝卜、卷心菜、大蒜等，因为这个季节的菜特别多，为了在其他季节可以吃到同样的菜，这样腌制起来，我们随时可以吃到可口的酸菜。偶尔也可以搭配其他的的菜一起做菜。有了这样的泡菜可以让我们省很多时间，可以随时想吃菜就可以直接吃到。
偏南方的种类就比较多，黄瓜、白萝卜、蔬菜等， 这些可以制作成很多种泡菜种类。餐桌上的酸菜鱼中的酸菜就是有青菜腌制而成;酸萝卜和酸黄瓜是很多餐厅就餐前的小菜，吃饭时吃一些酸萝卜，开饭前能够让吃饭胃口好，泡菜味道更好。
很现在有很多人喜欢酸酸脆脆的东西，越来越多的人自己去制作泡菜，在制作的过程中要注意到泡菜中的现象，随时解决途中出现的问题，这样菜能更快的吃上可口美味的泡菜。还有很多人尝试不同种类的泡菜，可以吃着不同种类的泡菜。
