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香辣虾螺怎么做 - 香辣虾螺的做法

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“香螺是以前就煮熟、剔除螺肉后冰冻的。解冻后切片。”

食材明细

主料

虾（适量）
香螺（适量）

辅料

土豆（适量）
香芹（适量）
莴笋（适量）

配料

郫县豆瓣酱 （适量）
红辣椒 （适量）
花椒（适量）
盐（适量）
白芝麻 （适量）

中辣（口味）
炒（工艺）
一小时（耗时）
普通（难度）

香辣虾螺的做法步骤

1、香芹摘捡干净叶子、洗净，斜着切小段。
2、莴笋削皮、切小条。
3、土豆削皮、切条。清水洗去淀粉后油炸。
4、虾清洗干净，开背，挑沙线。香螺切片。
5、多用些蒜，用压蒜器压成蒜泥。
6、生姜切片、葱一部分切成葱花、炒制时用；一部分切葱丝，最后用。
7、香葱、莴笋焯水，沥净水后放入容器中。焯的时间不要长，否则就不脆了。焯水的时候水中放盐适量。
8、锅里多放些油，要比炒菜的时候多3倍。（也许有些不利于健康、但是为了口感，豁出去了）
9、油冒烟后，放入姜片爆香。然后可以捞掉。我忘记捞了，结果和香螺肉分不清，第一口就吃了个姜片。
10、放入豆瓣酱。
11、煸炒，炒到豆瓣酱的水分蒸发掉、炒干了。
12、放入花椒，炒至花椒变色，要不然麻的够呛。
13、炒到虾都变红了。放入红辣椒
14、放入香螺肉、蒜末。（香螺肉忘记拍了，所以估计大家从图片中是找不见的。）
15、放入葱花，翻炒。油多的话就不加水了，如果油少的话，就加点开水，稍微炖一下，不然装盘后，下面的蔬菜没什么汤汁了。
16、将土豆条放入蔬菜上面（不能放的早了，不然土豆条会吸收下面蔬菜的水分，变软就不好吃了。）。将虾和香螺出锅，倒在菜的上面，撒葱丝、白芝麻。还可以再炝些油在上面。
17、搭配米饭，简直是人间美味呀。