酵种裸麦面包怎么做 - 酵种裸麦面包的做法

“一个用面包机的黑裸麦+全麦粉的面包食谱，没有全麦粉，用高筋粉代替。
连同酵种中的裸麦，裸麦的用量是高筋粉的两倍，也是妥妥的粗粮面包了。
裸麦面团很黏，从面包桶里倒出来真是有些费劲，
有了高筋粉的加持，面团最终竟然可以涨到土司盒边缘。
切开面包，断面叫人想起发糕，吃着倒也松软，
重要的是，有一种很特别的麦香。。。。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

酵种裸麦面包的做法步骤

• 1、酵种：水40克，裸麦粉40克，鲜酵母1克。

• 2、将酵种料混合。

• 3、搅拌均匀后盖保鲜膜静置6小时。

• 4、发酵至两倍大，放入冰箱冷藏一夜。

• 5、面团：黑裸麦粉102克，高筋粉75克，水134克，酵种80克，盐3克，葛篓子籽1茶匙，装饰用御米适量。

• 6、在面包桶里放入所有面团料，和面程序20分钟。

• 7、案台上撒粉，倒出面团，双手粘粉，将面团整理成球形。

• 8、放入抹油的大碗，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏一夜。

• 9、次日取出，面团发酵至1.5-2倍大，回温一小时。

• 10、案台上撒粉，小心倒出面团，勿使排气。

• 11、翻面，卷起，

• 12、收口向下，整理成圆柱形，

• 13、放入小土司模中，盖上保鲜膜，最后发酵50分钟左右，

• 14、面团长高至9分满，表面撒御米。

• 15、放入预热180度的烤箱，中层，上下火，烤约30分钟。

• 16、表面呈棕红色，出炉，

• 17、立即倒出，置晾架上晾凉后切片食用。

小窍门

黑裸麦很黏，转移面团时可以用手粘粉/水/油。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。