食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
波兰种全麦亚麻籽小餐包的做法步骤
1、首先制作波兰组200g全麦面粉加200g水加3g酵母,混合均匀,隔夜发酵或常温发酵。
2、发酵的时间要看状态。体积明显变大,表面有气孔,扒开后里面布满蜂窝状。
3、35g亚麻籽加入35g的水浸泡半小时。亚麻籽打碎更香。
4、将发酵好的波兰种与主面团的所有材料(除黄油外)放入厨师机中,
5、搅拌至面团能拉出较厚的膜,加入软化黄油25g。
6、,继续揉至面团拉开后孔洞边缘呈光滑状。
8、将面团收圆,盖保鲜膜发酵。
9、面团体积变大。手指蘸粉戳洞,面团的状态是不塌陷,不回缩。
10、称重总面团后,将面团移至案板上,拍打排气,均分成12等份。
11、将面团收圆,盖保鲜膜。在盒中醒15分钟左右后。
12、将面团从上到下擀开,翻面,拉薄底边。如粘案板可以洒少许面粉。
13、从上到下卷起,接口处捏实。
14、将两端分别向内2/3处对折。
15、侧面。对折好的样子。
16、整齐排放在11寸长方形盘中或分成16等份放入28*28加高方盘中。
17、醒发好的面团。
18、轻弹漏筛,高粉装饰。
19、放入烤箱上下火175度,烘烤28分钟左右。表面上色满意时加盖锡纸。
20、柔软看得见。
21、组织很细腻。