食材明细
- 原味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
波兰种低糖原味吐司的做法步骤
1、用筷子将波兰种材料搅拌均匀,蒙保鲜膜在温暖湿润处发酵至2-3倍大。
2、发酵好的波兰种酵头闻之有微微的酸气,筷子挑起有密集的气孔和长长的拉丝。
3、除黄油外的所有材料和波兰种面团一起倒入面包机内胆中(面粉的吸水率不同,所以液体量可预留20克左右),启动一个揉面程序20分钟,面团能拉扯出粗膜。
4、加入黄油,再启动一个揉面程序,能拉出韧而薄的手套膜,这个面团非常柔软。
5、面团取出,收圆放在盆里,盖保鲜膜直接放在室温下发酵,看面团状态调整时间,发好的面团是原来的2-2.5倍大小。
6、发好的面团倒在案板上,轻轻拍打排气,均匀分成6等份,分别揉圆,盖保鲜膜松弛10分钟。
7、取一个面团擀成牛舌状。
8、卷起。
9、全部做好,盖保鲜膜松弛10分钟。
10、将松弛好的面团再次擀成约40公分长,翻面使光滑面朝下。
11、卷成卷。
12、卷好的面卷依次码放在450克吐司模具中,放在温暖湿润处二次发酵。
13、面团发至9分满。
14、表面刷蛋液,烤箱开始预热180度。
15、吐司生坯放入预热好的烤箱中下层,上下火175度,35分钟,根据自家烤箱实际情况来调整温度和时间,中途及时加盖锡纸。
16、烤好的吐司脱模侧放冷却。
17、这个吐司超柔软,拉丝效果也不错。
小窍门
这个吐司配方中只放了20克白糖,口味较淡,一般的做法可以按口味适量增加。