扁豆又称扁豆角，是一种维生素含量比较高的有机蔬菜，其价格自然是不便宜的，其营养也是不言而喻的，配合上茄子更是美味无比。茄子是为数不多的紫色蔬菜，含有较多的蛋白质和维生素，和人体所需的各种氨基酸，其做法也是层出不穷的，但我相信没有哪一道菜能比得上这道美味的扁豆烧茄子。
主料
茄子 ：250扁豆 ：250
辅料
虾米 ：适量油盐 ：适量
葱姜蒜 ：适量
料酒、鸡精 ：适量
具体步骤
1、茄子用清水浸泡30分钟，洗净，洋扁豆剥去壳，虾米漂净。
2、锅里油热，放下扁豆煸炒，加适量清水大火煮开，中小火滚8分钟。
3、放入虾米，加料酒，姜片
4、边转动茄子边用刀把茄子削到锅里，直至削完。
5、开大火煮5分钟，放盐，鸡精，葱花即可。
1.扁豆一定要煮熟。2.煮茄子要用大火才翠绿。
