主料
五花肉 :半斤盐菜 :2两
辅料
花椒 :一勺姜末 :一勺
鸡精 :少许
老抽 :一勺
八角 :一枚
具体步骤
1.1,将方正的五花肉用清水,小火煮30分钟
2.2,捞出放凉。用老抽反复涂抹几次肉皮。
3.3,热锅热油(油不用太多),再调小火,肉皮朝下
4.4,盖上锅盖。任由它在锅里"哧哧"的唱歌也不要理会。煎3一5分钟。如果感觉它在锅里"跳舞",就立即关火,片刻后再次调整位置。我试过一次,可能火大,肉肉翻了一面,变成肉朝下了。
5.5,炸好的猪肉捞出,随即放入温水中泡几分钟。此步骤是为了让猪皮起皱效果达到最佳。
6.切片并码放好。注意,将肉放凉了切,形状才好。厚薄适中的话,口感也更好。
7.备料汁。姜末,生抽,鸡精。(我喜欢八角和花椒,因此加了少量。喜辣的朋友,也可以加入干辣椒。)
8.8,将料汁均匀淋在肉片上,然后又将多余的料汁倒出来。再淋,再倒入,重复4、5次。最后的料汁就让它留在肉碗里。然后锅里放少许油炒香盐菜(或宜宾芽菜,或60日,咸淡自己掌握,不可太咸)
9.9,入锅蒸40分钟左右。取出时拿一个碟子倒扣,将碗里的肉翻出来。注意烫手。
泡时一定用温水,这样皮才易起邹,千万不能用烫水,会导致皮肉分离。切片时勿切太薄,厚一点点口感好。一定放凉再切片!凉了切,成形才漂亮。