主料
排骨 ：300公克芋头 ：230公克
辅料
葱 ：2根姜末 ：10公克
辣椒 ：1根
鸡精粉 ：1/4匙
砂糖 ：1/2匙
苏打粉 ：1/8匙
蛋白 ：1大匙
料酒 ：1/2匙
水 ：1大匙
太白粉 ：3大匙
盐 ：1/6茶匙
奶水 ：50㏄
细砂糖 ：1茶匙
太白粉水 ：1/2大匙
香油 ：1茶匙
具体步骤
1. 排骨洗净沥干水份，加入所有调味料A抓匀均匀，腌渍约5分钟；葱切段；芋头去皮洗净切块，备用。
2. 热锅，倒入2碗（请老师改成㏄）沙拉油，以大火烧热至油温约150℃，将作法1的芋头块放入油锅中，以小火炸约1分钟至芋头块表面稍硬，即可捞起沥油备用。
3. 将作法2油锅再次以大火将油温烧热至约150℃，将作法1的排骨一块块放入油锅中，以小火炸约10分钟至排骨表面酥脆后捞起，沥油备用。
4. 将作法3油锅中的沙拉油倒出，锅底留约1大匙沙拉油烧热，以小火爆香作法1的葱段、姜末及辣椒后，放入作法3的排骨及调味料B的水，转大火煮至汤汁滚沸后改转小火。
5. 作法4以小火约煮2分钟后，放入作法2的芋头块继续以小火煮约2分钟至汤汁略为浓稠，加入调味料B中的盐、奶水及细砂糖，以小火煮至汤汁滚沸，再加入太白粉水勾芡，洒上香油即可。
