作为吃货，我想扣肉大家都吃过吧，扣肉的种类也很多，比如梅菜扣肉，东坡扣肉等，他们最大的特点就是料香浓郁，肉烂味美，可以让我们大快朵颐，而这其中南乳扣肉除了具备上述特点外更是具有浓浓的腐乳香，这种香很特别，他是一种酱香，使得肉的味道更加醇厚。
主料
五花肉 ：400冬菜 ：300
辅料
油 ：适量老抽 ：30ml
腐乳 ：20
生菜 ：50
小葱 ：20
具体步骤
1.准备好五花肉、冬菜、腐乳（红）。
2.锅内烧开水，放入整块的五花肉。
3.将整块的五花肉蒸熟（大约20分钟）。
4.五花肉变硬捞出。
5.在五花肉的皮上面均匀的抹上老抽。
6.锅内烧热油，将五花肉皮朝下，炸至金黄。
7.将炸好皮的五花肉切成6厘米长，1厘米宽的带皮肉片。
8.将切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面。
9.用适量的老抽、腐乳、糖调制一碗酱料。
10.将调制好的酱料倒入装有肉的碗中。搅拌均匀，腌制10分钟左右。
11.锅内剩油，下冬菜翻炒熟。
12.将炒好的冬菜放在肉的上面。
13.上蒸锅蒸2个小时后拿出，扣在用生菜垫底的盘子上面，再撒上葱花即可。
1、买来的冬菜普遍比较咸，使用前最好用清水浸泡，中途换3-4次水就不会咸了。2、做调料汁的时候，腐乳尽量压碎，搅拌均匀。3、扣肉中不需要加盐，因为冬菜和老抽都有盐分。4、扣肉的时候，将盘子放在碗的上面再抓紧碗和盘子，快速倒过来，这样出来的扣肉才漂亮。
