主料
五花肉 :800芋头 :480
辅料
油 :100盐 :适量
蜂蜜 :5
葱 :10
姜 :8
花雕酒 :20
蒜 :3瓣
老抽 :20
生抽 :10
糖 :3
南乳 :1块半
南乳汁 :适量
淀粉 :5
糊椒粉 :少许
具体步骤
.所有材料备好,五花肉洗净,芋头去皮洗净,葱、姜切片。
锅中注入足量的冷水,五花肉冷水入锅,放入葱、姜、花雕酒,煮15分钟断生后捞出。
用厨房纸吸干肉上的水分,用牙签在肉皮上扎上均匀的小孔。
碗中倒入蜂蜜,用刷子均匀的刷在肉皮上,放在一边备用。
去皮洗净的芋头,对半切开,再切成大片。
锅中加入植物油,油温七成热时放入芋头片炸成金黄色后捞出。
放在吸油纸上吸去多余的油。
将刷好蜂蜜的五花肉炸制上色,注意油温不要过高,否则,肉皮很快就糊了。
炸好的肉捞出控油。
切成均匀的薄片。
取一个适合的大碗,五花肉的肉皮部分朝下,一片肉一片芋头相间地、整齐地码在碗中。
调汁:用一块半南乳、南乳汁、糖、花雕酒、胡椒粉、老抽、生抽、蒜末、少许盐调成汁,可以适当的加些清水。
将料汁淋在码好的肉和芋头上。
上蒸锅蒸一个半小时。
取出蒸碗,将里的汤汁滗出不要扔掉,把碗扣在盘子里
用刚滗出的汤汁烧开, 水淀粉勾芡,浇在肉上即可。
看看,淋上汁的肉色泽很明亮吧!
注意炸肉时,油温不要过高,否则,肉皮很快就糊了