主料
风干咸肉 :一小块豆腐 :一块
鲜虾 :3只
辅料
姜 :适量蒜 :适量
香菜 :适量
具体步骤
1. 豆腐切丁,咸肉洗净切丁,肥瘦分开,虾去虾线,洗净。姜、蒜切末。
2. 豆腐煎至金黄备用。
3. 另起锅,热锅少许热油,爆香葱蒜,下入肥肉煸炒。
4. 出油后下入瘦肉丁继续炒至变色。
5. 放入虾,炒至虾肉变红。
6. 放入豆腐翻炒片刻。
7. 所有菜盛入煲中,加水与菜齐平,大火烧开,小火慢炖收汁,撒上香菜即可。
由于咸肉有比较大的咸度,此菜不用加盐,如果口味重,加一勺生抽也可。加虾的目的除了提鲜,也是为了让成品色泽更艳丽。如果时间充裕,也可先将咸肉蒸熟再炒。风干咸肉的做法:选猪后臀肉或五花肉一块,洗净,喷少许高度白酒,用粗盐粒抹遍,放冰箱中腌制3~4天,中途注意翻面。取出后挂阴凉通风处晾一周左右即可。北方秋冬季节干燥寒冷,比较适合做风干咸肉。