主料
海鳗 ：150公克鸡蛋 ：1/2个
地瓜粉 ：100公克
香菇 ：3朵
干金针花 ：10公克
金针菇 ：30公克
红萝卜丝 ：50公克
柴鱼片 ：8公克
油蒜酥 ：10公克
高汤 ：2000㏄
蒜泥 ：少许
A.红糟 ：1小匙
白砂糖 ：2大匙
酱油 ：1/2小匙
B.盐 ：3/2小匙
C.太白粉 ：50公克
水 ：75㏄
辅料
1. 鳗鱼洗净去骨，切长条状，放入大碗中加入调味料A及鸡蛋拌匀并腌泡约30分钟后，表面均匀裹上地瓜粉后，再放入160℃的热油锅中，以小火炸约2分钟后，改以大火续炸约20秒钟后捞起沥干油分。
2. 香菇洗净泡软，切丝状；金针菇去蒂后洗净；干金针花泡软洗净后去蒂；将上述材料和红萝卜丝一起放入滚水中略汆烫至熟，捞起放入盛有高汤的锅中以中大火煮至滚沸，加入调味料B、柴鱼片、油蒜酥及作法1的鳗鱼酥续以中大火煮至滚沸。
3. 将调味料C调匀，缓缓淋入作法2中，并一边搅拌至完全淋入，待再次滚沸后盛入碗中，趁热撒上加入蒜泥即可。
