苋菜酱肉包子是一种家乡常有的主食,经常用来当做早点或者下午的点心来吃,香香的苋菜可以增加肠胃的消化,小孩吃也很方便,苋菜酱肉包子的外皮也很重要,闻一闻飘出面粉小麦熟了的香气,好想吃啊,皮薄馅多是最正宗的家乡苋菜酱肉包子。
主料
猪肉馅 :300面粉 :1000
苋菜 :600
温水 :450
辅料
花生油 :60生抽 :10
香油 :5
酵母 :6
葱 :10
盐 :5
甜面酱 :10
姜 :10
具体步骤
1.温水溶解酵母,面粉里分多次加入酵母水,和成不软不硬的面团,和好的面团放温暖处醒发
2.苋菜清洗干净
3.放开水锅里汆烫1分钟
4.捞出后放凉水中浸泡
5.猪肉馅料加入生抽、甜面酱、花生油、香油等调料腌制半小时
6.苋菜沥干后剁碎,葱姜切末
7.腌好的肉馅里加入苋菜,加入葱姜末,加盐后拌匀即成包子馅
8.面团醒发至膨胀数倍,拿出不停揉面团,视发酵情况加入少许碱面(也可不加),继续揉面揉至面团筋道不黏手即可
9.面团切剂子
10.擀皮
11.包馅
12.捏成圆形包子
13.垫玉米皮,做好的包子盖布醒发半小时
14.发酵好的包子入锅蒸,冷水下锅,大火烧开转中小火半小时,关火后焖10分钟
1、和包子面一般的比例是,一斤面放4两半至5两水,视各家面粉吸水程度2、苋菜馅的包子,要想好吃,无他,多放油,多放油,多放油,重要的事情说三遍,看我过程图里,都直接上油桶了3、苋菜、菠菜之类的蔬菜,要事先用开水汆烫