川妹子辣,川妹子辣,川妹子不怕辣椒辣~歌词是什么样来着我都忘记了,不过差不多就是这样,调调也差不多就是这样。歌词都这么说了,那么说明四川的妹子真的不怕辣,从小吃惯辣椒也是没谁了啊,重庆湖南一代更是不得了,辣椒当饭吃啊,今天就在这里讲讲这个油熟辣子这么做,绝对杠杠的。
主料
干辣椒 :200芝麻 :适量
铁核桃 :1只
辅料
食用油 :300ml八角 :1只
桂皮 :1小块
具体步骤
干辣椒我喜欢买这种“二荆条”,剪成小节节,有人说籽会发苦。但是我发现有人还专门把籽炕香了凉拌菜,所有我就没去籽了
铁锅最好,没有就拉倒。小火,慢慢翻炒,炕香。味道都很浓烈了,就可以关火
有石臼最好,舂成辣椒面,我是用搅拌机打碎的
放一把芝麻,一个核桃,一个八角,一小块桂皮~以后用完了,可以继续加辣椒面和芝麻,其他都可以一直用~不需要每次都换新的噢
到都鼓泡泡了,手放在上面明显感觉到很烫了,关火。
关火后心里默念1-10哈哈,就是等油稍稍冷却,这是经验值,没法儿量化。太热会糊,太冷会冲不香。倒进去以后会翻泡泡,自动就翻拌均匀了~如果还要手动拌开,说明油温没对噢
待微凉的时候就可以啦