泡菜為什麼放花椒

提升泡菜麻辣的口感。花椒是一種偏香偏麻偏辣的調味料，炒菜、燉菜、醃製菜都可以放花椒，花椒的味道非常香，並且還可以做成花椒粉。醃製泡菜時除了加入淡鹽水、紅辣椒，還可以加入花椒，花椒可以提升泡菜的香味，提升泡菜的麻辣口感。花椒本性麻辣微澀，炒熟以後它的香味更好。